Entre Nous

Ailes de poulet farcies (repas pour 4 personnes)
Ingrédients :
• 8 grosses ailes de poulet avec la peau
• 250 g de farce fine
• 2 cuil. à soupe rase de chapelure blanche
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• 90 g de beurre
• 15 cl de lait
• 2 cuil. à soupe rase de parmesan râpé
• 3 cuil. à soupe de cognac
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 500 g de pommes de terre (bintje)
• 2 gousses d'ail pelées
• 1 pincée de muscade
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1 cuil. à café de baies roses
• 8 cuil. à café de gelée de mûres
• sel, poivre du moulin.
 
Préparation :
 
1 Mélangez, dans une jatte, la farce, la chapelure, les jaunes d'œufs, la crème, le parmesan râpé et le cognac. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Chauffez le four th. 7 (210 °C). Coupez les manchons des ailes de poulet, incisez-les dans la longueur puis farcissez-les aux trois quarts. Salez et poivrez. Posez-les dans un plat et arrosez-les de 40 g de beurre fondu. Laissez cuire 30 min au four en arrosant de jus de cuisson.
2 Entretemps, pelez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire avec les gousses d'ail environ 20 min dans de l'eau salée.
3 Lavez les courgettes. Pelez-en une en réservant la peau. Débitez en bâtonnets les carottes et les courgettes épluchées. Faites cuire dans de l'eau salée les bâtonnets de carottes 10 min et 3 min les bâtonnets de courgettes. Rafraîchissez et égouttez-les. Formez de petits fagots avec les légumes et liez-les avec un fin ruban de courgette. Déposez-les dans un grand plat et beurrez-les légèrement.
4 Préparez la purée : égouttez les pommes de terre. Passez-les avec les gousses d'ail au moulin à légumes grille fine. Ajoutez le reste de beurre, le lait bouillant et la muscade râpée. Mélangez, vérifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
5 Dès que les ailes de poulet sont cuites, retirez-les du four. Glissez les fagots de légumes dans le four éteint afin qu'ils se réchauffent tout doucement. Allongez le jus de cuisson des ailes avec 10 cl d'eau chaude. Portez à ébullition 1 min. Salez et passez le jus au chinois (passoire conique).
6 Mettez les ailes dans un plat, déposez sur la farce 1 cuil. à café de gelée de mûres. Servez avec la purée parsemée de baies roses et de persil ciselé, les petits fagots de légumes, et présentez le jus en saucière.
 
Régalez vous ! (et bon courage !)